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こんにちは！関内駅徒歩3分馬車道駅徒歩5分の日本酒と創作和食居酒屋酒彩-睦月-です。
本日の超！オススメ日本酒！！
・くどき上手　大吟醸35おりがらみ　90cc750円
特Ａ地区の播州山田錦を３５％まで磨きあげた大吟醸の澱がらみ-
木綿の袋から汲み上げタンクに一本吊るし、しずく取りで瓶詰めした全国新酒鑑評会の出品酒用に醸した大吟醸の澱がらみは 全国でも20数店舗のみ扱いのまさに超限定酒！
「にごり酒」とは違う、きめの細かい「とろみ」が旨さの秘密。
今年も数百本のみの限定瓶詰めです。

・鳳凰美田　純米大吟醸35 荒走押切合併　90cc750円
「荒走押切合併（あらばしりおしきりがっぺい）」とは何でしょうか。
まず日本酒の元になるのが醪（もろみ）ですが、
その醪を詰めた袋から滴り落ちてでき上がるお酒は、
搾りの段階によって3つの名称で呼ばれます。
◎荒走り（あらばしり）
醪の搾り初め、自然にしみ出てくる最初のお酒は「あらばしり」です。
香気立つ、荒々しくもフレッシュで軽ろやかな味わいが特徴です。
◎中取り
あらばしりの次に採られるのが「中取り」。
程よい圧力で搾られるため、バランスのとれた香り、味わいになります。
◎押し切り
そして最後の3つ目は、圧力をかけて醪をしぼり切る寸前の「押し切り」。
いわゆる「責め（せめ）」の部分で、厚みのある味わいが特徴です。
つまり、「荒走押切合併」とは、
あらばしり＝「荒走り」と、
責め＝「押し切り」をブレンドしたもの。
両方の特性を備えているため、
複雑さに富んだ香気・味わいが楽しめます。
一方「中取り」は、
優しく程よい圧力で搾られた部分のため、
高付加価値品として商品化されます。